5천원 피자의 진실




살발한 생존경쟁, 도를 넘어선 가격 경쟁,

바쁘기는 엄청 바뿐것 같은데 과연 얼마가 남을까?

오늘은 시장피자의 6-7천원 피자의 가격도 모자라 5천원 피자가 피자업계에 미운오리로

부상한 요즘 그 실상을 점검하기로 합니다.






1. 원가분석

가. 재료원가 (라지 12인치 1판기준)

□도우 : 360g -------400원

□피자소스 : 100g--------233원(3kg/ 7,000원 기준)

□야채외 토핑물 : 100g--------600원(1kg/ 6,000원 기준)

□치즈 : 200g-------1,100원(1kg/ 5,500원 기준)

□포장박스 : 일반피자박스--290원 (속지 유산지포함)

□피클 : 일회용80g----100원




합계:------------------------2,723원




나. 고정비용 외 운용비용(월)



주로 테이크아웃 방식이므로 유동인구가 많은 좋은 위치를 선정하여야만 함.

임대보증금 4,000만원에 월 100만원으로 가정

인테리어 외 시설비(오븐기 2대 필수)-----6,000만원

고정투자비용 합계------------------------1억원



□금융비용 합계-------------------- 583,000원 (1억융자 연리 7%기준)

□인건비 : 1인주방보조-------1,200,000원

□전기-----------------------------150,000원

□가스-----------------------------250,000원(도시가스 기준)

□수도외 관리비----------------------50,000원




월 고정비용외 운용비용 합계---------2,233,000원








2. 경제성 분석



가. 일일 판매별 수익률



1일 평균 50판 판매시

□ 재료비 : 2,723원*50판*30일-----4,084,500원

□ 고정비 ---------------------- 2,233,000원

□ 매출액 : 5,000원*50*30일-------7,500,000원

월 수익금 --매출액-(재료비-고정비)---1,182,500원







1일 평균 100판 판매시

□ 재료비 : 2,723원*100판*30일-----8,169,000원

□ 고정비 ----------------------- 2,233,000원

□ 매출액 : 5,000원*50*30일-------15,000,000원

월 수익금 --매출액-(재료비-고정비)----4,598,000원







나. 채산성 검토

1억정도를 투자하여 위의 계산에서 보는 바와 같이 1일 50판 이하일 때는

간신이 업주인금도 않나오는 상황이고, 최소한 하루 100판 정도는 팔아야 하는데, 기후

조건과 계절적 요인에 의한 매출저하 리스크도 가만 하여야 할 것 같다.

하루에 피자를 100판 이상 판다는 것이 2명의 노동력으로 버겁고 파트타임 노동력을

투입한다면 또 수익률은 저하된다.

그리고 고정비용에 투자한 인테리어와 오븐기 등의 기물에 대한 감가 삼각비와 2-3년 뒤에

시장에 중고로 팔았을 때의 환금성을 감안한다면 더욱 비관적이다.

또한 피자원가부분을 최소로 환산한 상태에서 그 맛이 고객의 만족도를 지속적으로 어떻게

이끌어 갈까는 심각한 과제이다.








다. 결론



결론적으로 절대 부정적이지만은 않다.

하루에 평균 150판 정도를 팔 수 있는 입지에 3-4명의 인력을 투입하여 피자뿐만 아니라,

사이드메뉴 등 부가수익을 얻을 수 있는 아이템을 계발하고, 저가와 고가의 상품을 출시하는 등

메뉴의 다양성으로 채산성을 확대하여야 만 한다.

인력투입 면에서도 장기간으로 본다면 과감하게 여유 있는 역할분담을 하여 고객 서비스에 최선을

다하여야만 재구매를 기대할 수 있다.

그러나 자본력 때문에 어정쩡한 위치에 좌판을 펼친다면 결과는 불 보듯 뻔하다.

5천피자는 모 아니면 도가 아니고, 모 나올 때는 모, 도 나올 때는 도이다.

다시 강조하지만 위치가 아니면 손대지 말아야 할 사업임에 분명하다.




지금까지는 현실에 대한 분석이었지만 미래에 대한 안전성은 얼마나 확보될 것인가?

얼마전 6천원 피자가 나왔을 때 그들은 다 부자가 되어 있는가?

수개월 뒤 4천원 피자가 나오면 어떠하겠습니까?

가격과 품질 그리고 중요한 경쟁력.

그 경쟁력은 결코 가격에서만 기인되는 것은 아니고 가격은 항상 무너져 왔다.




만약 내 주위에 아는 사람이 5천원 피자를 하겠다고 하면, 그 일로 만나자고 하면...

아마도 나는 도망갈 것이다.

해줄 말이 없습니다. 더 이상....

언제나 결론은 여러분의 몫입니다.

요즘 mbn같은곳에서 유망창업이라고 많이 소개되는데..

절대 속지마시길...